簡単な料理-全部


全部   魚貝 野菜  その他

料理名

主材料

料理方法

菜の花とたけのこのからし醤油和え 菜の花、たけのこ、洋がらし、醤油 菜の花は歯ごたえが残るくらいの硬さにゆでて水にさらし、水気を絞る。ゆでたたけのこは千切りに。洋がらしを醤油で溶いたタレで、菜の花とたけのこを和える。
鯵(あじ)のイタリアン 鯵、トマト、レーズン、パン粉、ニンニク、オリーブオイル、塩、こしょう 鯵を背開きにして内臓をきれいに取り除き、塩、こしょうを振る。トマトは皮をむき種を取って1cm角に。耐熱皿にオリーブオイルを塗り、鯵の皮目を下にして並べてパン粉、みじん切りのニンニク、レーズンをのせ、オリーブオイルを上からふりかけてオーブントースターで焼く。
ピーマンとハムのガーリック炒め ピーマン、ロースハム、ニンニク、オリーブ油、塩、こしょう、レモン オリーブ油にニンニクのスライスを入れ、香りがでるまで炒める。そこに厚めの千切りにしたたっぷりのピーマンとハムを加え、強火で炒める。軽く塩、こしょうしてできあがり。レモンをかけてさっぱりと。
キャベツと干しアンズの漬物 キャベツ、干しアンズ、塩 キャベツはザク切りにし、軽く塩をふってもんでおく。干しアンズは水につけてもどしておく。キャベツに干しアンズを戻し汁ごと加え、上からお皿などの重しを乗せ半日ほどおいたらできあがり。
春のサイコロステーキ ステーキ用牛肉、小玉ねぎ、ニンニク、ブランデー、塩、黒胡椒、バター 牛肉は小さめのひと口大に切り、塩と黒胡椒で下味をつけておく。小玉ねぎは皮をむいてきれいに洗う。バターを入れたフライパンに牛肉を入れ、焼き色がついたら皿にとる。同じフライパンにバター、叩きつぶしたニンニク、小玉ねぎを入れて炒め、水を少々加えてふたをして、やわらかくなるまで弱火で蒸し煮する。肉をフライパンに戻し、ブランデーをふって香りをつける。
しいたけと豆腐の蒸し物 絹ごし豆腐、生しいたけ、長ねぎ、もみじおろし(大根、一味唐辛子)、酒※ 絹ごし豆腐は8等分に切る。しいたけは薄切り、長ねぎは輪切りにする。大根はすりおろして水気を切り、そこに一味唐辛子を混ぜてもみじおろしを作っておく。耐熱容器に豆腐とほかの材料を入れ、酒をふってラップをかけ、電子レンジで1分加熱する。ポン酢でいただく。※ポン酢
ささみのたたき ささみ肉(刺し身用)、つゆの素(市販品)、卵、ニンニク ささみは筋を取り、粘りが出るまで包丁でたたいて、お寿司のようにまとめる。つゆの素に卵の黄身、ニンニクのすりおろしをいれて漬け汁を作る。ささみに漬け汁をつけていただく。
ごぼうときのこの中華風マリネ ごぼう、えのきだけ、しめじ、長ねぎ、マリネ液(サラダ油、しょうゆ、酒、酢、砂糖、赤唐辛子) ごぼうは皮をそいで5cmの長さに切り、包丁の柄でたたいてつぶし、水につけてアクを抜いておく。えのき、しめじは小分けにし、長ねぎはみじん切りにする。えのきとしめじをサッとゆでて取り出し、その同じ湯でごぼうを固めにゆでる。水気を切って材料をすべてマリネ液につけて、10分ほどおいたらできあがり。
さやいんげんとかまぼこのしょうがあえ さやいんげん、かまぼこ、しょうが、みりん、醤油、だし さやいんげんは筋を取ってゆで、食べやすい大きさに切っておく。かまぼこも拍子切りにして大きさを揃えておく。みりん、醤油、だし、おろしたしょうがに先ほどの材料を入れ、和える。
キャベツと鶏肉の春パスタ キャベツ、鶏むね肉、パスタ、玉ねぎ、しめじ、サラダ油、スープの素 鶏むね肉は皮と脂肪を取り除き、ひと口大に切る。玉ねぎはくし形に切り、キャベツはひと口大にちぎっておく。しめじは石づきを取って小分けする。パスタは塩を多めに入れたお湯で固めにゆで、ゆで汁は少し取っておく。フライパンにパスタと材料を入れ、ゆで汁とスープの素を加え、汁気を飛ばしながら強火で炒める。最後に塩、こしょうで味を調える。
玉ねぎチーズフライ 玉ねぎ、小麦粉、卵、ころも(パン粉、粉チーズ、パセリ)、サラダ油 玉ねぎは根元を残してくし型に8等分し、小麦粉、とき卵、ころもの順につけて中温でじっくりきつね色に揚げる。ケチャップとウスターソースを混ぜたソースをつけて食べる。
鰆(さわら)の味噌焼き 鰆(さわら)の切り身、長ねぎ、しょうが、味噌、卵黄、サラダ油 塩コショウをした鰆の上に、長ねぎのみじん切り、おろししょうが、味噌と卵黄をあわせたソースを塗っておく。かるくサラダ油をぬったアルミホイルにその鰆を包みオーブントースターで10〜15分焼き、さらにホイルを開いて焦げ目がつくまで焼いて出来上がり。
グリーンアスパラの春巻き ジャガイモ、グリーンアスパラ、ベーコン、春巻きの皮、マヨネーズ、塩、胡椒 ジャガイモは皮をむき茹でて、熱いうちにつぶしてマヨネーズ、塩、こしょうを加えてまぜておく。グリーンアスパラは硬めに茹で半分の長さに切り、ペーコンで巻いてフライパンで軽く焼く。春巻きの皮にジャガイモをのせ、真ん中に先ほど軽く焼いておいたグリーンアスパラがくるようにして包み、サラダ油で揚げます。
茹でキャベツの胡麻マヨネーズあえ キャベツ、ピーマン、練りごま、マヨネーズ、しょうゆ、水、砂糖 厚めにざく切りしたキャベツとピーマンをたっぷりのお湯でさっとゆで、軽く塩をふって冷ましておく。食べる直前に練りごま、マヨネーズ、しょうゆ、水、砂糖で作ったごまマヨネーズで和えて出来上がり。
春菊としめじパスタ しめじ、春菊、ニンニク、パスタ、オリーブオイル、バター、塩、うすくち醤油 しめじは小房にわけ、春菊は3cm位の長さに切る。フライパンにオリーブオイルを少々、バター、にんにくのみじん切りをいれる。香りが出たら、しめじと春菊を炒めうすくち醤油、パスタの茹で汁をくわえ、塩で味を整える。そこにアルデンテに茹でたパスタを加えて和える。
こんにゃくのガーリックソテー こんにゃく、にんにく、赤唐辛子、バジル、オリーブ油、塩、こしょう こんにゃくは軽くゆで、両面に格子状の切り目を入れ4等分して塩、こしょうで下味をつけておく。フライパンにオリーブ油を入れ、スライスしたにんにくと輪切りの赤唐辛子をいれ香りが油に移ったら取り出す。そこにこんにゃくを入れ、強火でいため、バジルを加えて火を止めてできあがり。
イタリア風スクランブルエッグ トマト、卵、マヨネーズ、オリーブ油、塩、コショウ、パセリ(乾燥でも可) トマトを皮付きのままくし型に8等分し、オリーブ油をひいたフライパンで柔らかくなるまで炒める。ときほぐした卵を回し入れて軽く混ぜ、マヨネーズを加える。最後に軽く塩コショウして味をととのえ出来あがり。パセリはお好みでどうぞ。
筍と豚肉の煮物 豚ロース肉(薄切り)、ゆでた筍、酒、醤油、砂糖、生姜汁 豚肉はひと口大に切り、酒、醤油、生姜汁で下味をつける。筍はやや大きめの乱切りに。中華鍋に油を熱して肉を入れ、表面に少し焼き色がついたら筍を入れる。そこに酒、醤油、砂糖を加え、沸騰したら火を弱め、ふたをして15分ほど煮込む。
はりはりサラダ みず菜、油揚げ、ごま油、酢 油揚げはトースターで焼いて短冊切り、みず菜は5cmぐらいの長さに切る。それをごま油、酢を混ぜたドレッシングで和える。
野菜ロールキャベツ キャベツ、にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、ベーコン キャベツは熱湯をかけてしんなりさせる。玉ねぎ、にんじん、ジャガイモはそれぞれ拍子切りにしてベーコンで巻き、その上からさらにキャベツで巻く。なべで煮込んで、ポン酢でいただく。
厚揚げのねぎみそ焼き 厚揚げ、味噌、パン粉、ねぎ、砂糖、酒、みりん、ごま油 厚揚げは4等分に切る。味噌、パン粉、みじん切りしたねぎに砂糖、酒、みりん、ごま油で作った甘酢を加えて混ぜる。厚揚げの上にこのねぎ味噌をのせて、オーブントースターで表面が焦げるまで焼く。
鶏手羽先とジャガイモのうま煮 手羽先、じゃがいも、スープ、砂糖、醤油、オイスターソース、こしょう※ 手羽先に醤油をまぶして下味をつけておく。じゃがいもは一口大に切り、サラダ油で軽く炒め、取り出す。手羽先はサラダ油で両面こんがり焼く。酒、スープ、砂糖、醤油、オイスターソースで弱火で煮る。サラダ※油、酒、片栗粉、ごま油
キャベツとささみのからしゴマ酢あえ ささみ、キャベツ、きゅうり、溶きからし、酢、ゴマ油、入りゴマ、酒、塩 ささみはゆでて、筋をとり、裂いておく。キャベツ、きゅうりは細切りし、ボールに溶きからしと酢、ごま油、塩をまぜたところに先ほどの材料を入れ、もみこむ。キャベツの甘さが引き立つ一品。
菜の花とイカのサラダ 菜の花、うど、紋甲イカ、にんじん、ニンニク、和風ドレッシング(市販品) 菜の花をゆで、食べやすい大きさに切る。うどは皮をむいて5cm程の長さの短冊切りにし、酢水にさらす。イカは表側に格子の筋を入れて、熱湯にサッとくぐらしておく。水気を切ったうどとすりおろした人参を少量の油で炒める。これに菜の花とイカを加え、和風ドレッシングにおろしニンニクを加えたもので和える。
そら豆と玉ねぎのかき揚げ そら豆、玉ねぎ、ハム、小麦粉、牛乳 そら豆はさやから出し、皮をむいておく。玉ねぎはくし型、ハムは細切りに。小麦粉を牛乳で溶き、材料を混ぜて中温で揚げる。揚げたてを塩で食べる。
筍とハムのみそグラタン ゆでた筍、薄切りハム、玉ねぎ、味噌グラタンソース※ ゆでた筍とハムは一口大に切る。玉ねぎはくし形に切る。筍と玉ねぎをサラダ油で軽く炒め、塩・こしょう。それに味噌グラタンソースとハムを加え、オーブンで焦げ目がつくまで焼く。
※(マヨネーズ、白味噌少々、溶き卵で伸ばす)
お花見ずし 卵、三つ葉、具(菜の花、しば漬け、青じその実漬け) 菜の花は塩ゆでにし、1cmぐらいの長さに切る。しば漬けはみじん切りに。酢飯に具を混ぜて、薄焼き卵で春巻きのように包み、さっとゆでた三つ葉で結ぶ。
あさり炒め あさり、長ねぎ、生姜、醤油、酒 中華なべに油をいれ、生姜、長ねぎのみじん切りを炒め、香りが出たらあさりを加え、醤油、酒で、蒸し焼きにする。
玉ねぎオムレツ 卵、玉ねぎ、合ひき肉、醤油、砂糖、酒 玉ねぎは横半分に切った後、さらに5mm幅に切る。フライパンにバターを入れ、ひき肉、玉ねぎをよく炒め、酒、砂糖、醤油で少し甘めに味付けをし、皿にとる。フライパンにサラダ油を入れ、とき卵を入れて皿にとった具を真ん中に入れてオムレツにする。
いかのたらこ和え 紋甲いか、タラコ、マヨネーズ 鍋に水、酒を入れて、沸騰したら1cm幅に切った紋甲いかをいれ、8分通り茹であがったらザルにとって冷ます。これを薄皮を取ってほぐしたタラコとマヨネースを合わせてつくったソースで和える。
アスパラガスと長いもの、にんにくの芽の炒め物 アスパラガス、長いも、にんにくの芽、赤唐辛子 アスパラガスは斜め切り、長いも輪切り、にんにくの芽を3等分に切り、中温で油通しする。中華鍋にみじん切りしたニンニクと輪切りの赤唐辛子を入れ、そのあと材料を戻して中華のだしと塩少々で味付ける。最後に水溶き片栗粉を加え、全体にからませて出来あがり。
アスパラガスと牛肉のパン粉焼き アスパラガス、牛薄切り肉、にんにく、パン粉、粉チーズ アスパラガスをゆで、4センチに切る。その際、根元の方を先にゆでること。それを牛肉で巻いて、耐熱容器に並べ、にんにく、パン粉、粉チーズを振り、バターを加えオーブンで焦げ目をつける。
真っ赤から揚げ 鳥ささみ、パプリカ、ナツメグ、チリパウダー、小麦粉 鳥ささみをひと口大に切り、塩、コショウしてから小麦粉をはたいて油で揚げる。パプリカ多め、チリパウダー、ナツメグ少々とからめてできあがり。
ズッキーニのホイル焼き ズッキーニ、とろけるチーズ ズッキーニを厚めに切り、塩を振る。とろけるチーズをのせ、オーブントースターで焦げ目がつく程度しっかり焼く。
はまぐりのお吸いもの はまぐり、こんぶ、塩、醤油、さくらの花の塩漬け はまぐりは表面をよく洗っておく。昆布、水、はまぐりを入れ、口が開いたら、塩、醤油で味付け。桜の花の塩漬けを浮かべる。
アスパラガス&長いもの&にんにくの芽の炒め物 アスパラガス、長いも、にんにくの芽、赤唐辛子 アスパラガスは斜め切り、長いもは輪切り、にんにくの芽は3等分に切り、中温に熱した油で油通しする。中華鍋にニンニクのみじん切りと輪切りにした赤唐辛子を入れ、アスパラ、長いも、にんにくの芽を戻す。中華ブイヨンをお湯で溶いたものと塩少々で味付けし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
セロリやきそば 温泉卵、セロリ、焼きそば、ソース 筋を取って斜め切りにしたセロリをフライパンで炒め、塩で軽く味をつけて皿にとる。フライパンにサラダ油を熱し、焼きそばをほぐしながら入れ、軽く炒めてから水を少々加えて蒸し焼きにする。ソースを加え、セロリを合わせて、胡椒をかける。
卵のサラダ 温泉卵、レタス、きゅうり、海苔、つゆの素(市販品) レタスは手でちぎり、きゅうりは食べやすい大きさに切って、皿に盛る。真ん中に温泉卵を落とし、刻み海苔を散らし、つゆの素をかける。
カジキマグロのクリームシチュー カジキマグロの切り身、人参、じゃがいも、玉ねぎ、牛乳※ 一口大に切ったカジキに小麦粉を薄くつけ、バターで表面を焼く。鍋にサラダ油を熱し、乱切りにした玉ねぎ、人参を炒め、水を加え少々煮てから、乱切りのじゃがいもを入れさらに煮て、カジキを加えクリームソースの素を入れて、仕上げに牛乳を加える。※クリームシチューの素(市販品)
もやしとちくわの甘酢あえ もやし、ちくわ、酢、砂糖 もやしはひげを取り、シャッキリ感を残し硬めにゆでる。輪切りにしたちくわと、もやしを甘酢で合え、すりごまをかける。
レンコンのゲンコツ煮 レンコン、赤唐辛子、若鳥もも肉、こんにゃく、砂糖、醤油 レンコンは縦に4等分してから一口大に切る。鍋に油と赤唐辛子を入れ、同じく一口大に切ったこんにゃくと鶏肉を入れ、軽く炒める。火が通ったらレンコンを入れ、しょうゆ、砂糖、お湯を入れて煮る。
高野豆腐と春菊の煮びたし 春菊、高野豆腐、たれ(砂糖、しょうゆ、かつお粉末だし) 春菊は食べやすい大きさに切る。水とたれを煮立て、高野豆腐と春菊を入れて煮る。
もつ煮込み 豚もつ、こんにゃく、大根、生姜、ニンニク、長ねぎ、酒、味噌 鍋に油を入れ、おろした生姜、ニンニクを炒め、茹でたもつを加えてひたひたよりも多めに水をいれ、食べやすい大きさに切った大根、こんにゃくを加え、酒、味噌を入れて汁がなくなってとろみがつくまで煮る。皿に盛り、刻みねぎをのせていただく。
かぼちゃの和風肉巻き かぼちゃ、豚ももの薄切り肉、小麦粉、しょうゆ、みりん かぼちゃを電子レンジで2分加熱したあと、くし型に切り、肉で巻く。軽く小麦粉をはたき、少量の油を引いたフライパンの上で転がしながら肉に火が通るまで焼く。しょうゆ、みりんで味を整える。低カロリーの一品。
エビのタルタルソース焼き タルタルソース(マヨネーズ、玉ねぎみじん切り、パセリ、白ワイン)※ 有頭エビの背わたを取り、背側から縦に2つに切る。フライパンにバターで軽く焼き、オーブントースターに移してタルタルソースをのせてこんがり焼いて出来あがり。
※有頭エビ
ズッキーニと黒オリーブのソース ズッキーニ、黒オリーブ、トマトの水煮缶、コンソメの素 オリーブオイルでにんにくを炒め、さいの目に切ったズッキーニ、黒オリーブを加え、くたっとするまで炒める。そこにトマト水煮缶とコンソメの素を入れ、水気がなくなるまで煮て、塩、コショウで味を整える。そのまま食べても、パンにつけてもOK.
小松菜と厚揚げの煮びたし 小松菜、厚揚げ、砂糖、醤油 小松菜はまず根の部分を切りそれをさらに4等分に。厚揚げは輪切りにする。鍋につゆの素と砂糖少々を入れて、材料を入れ、蓋をして軽く蒸し煮する。沸騰してから2分程度で、できあがり。
牛肉とごぼう炒め 牛薄切り肉、ごぼう、醤油、みりん、酒   主材料:5mmの細切りにした牛肉をごま油で炒め、皿にとる。次に長さ3〜4cmのささがきにしたごぼうを炒め、透きとおってきたら牛肉を戻し、調味料を加えて全体に味が回ったら火を止める。
牡蠣の味噌バター焼き 牡蠣、長ねぎ、だし昆布、酒、味噌、バター 牡蠣はザルに入れて、ボウルに塩水(水1リットルに塩大さじ1杯強)をを入れたなかで振り洗いします。アルミホイルにだし昆布をしき、千切りにした長ねぎと、牡蠣をのせ、酒と味噌をあわせたものをかけ、さらに、バターをのせて包む。包んだものをフライパンに入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
帆立とアンチョビ 帆立、アンチョビ、オリーブオイル、ブラックオリーブ 1cmの厚さにした帆立の上に、あらみじん切りにしたアンチョビ、ブラックオリーブ、オリーブオイルをふりかけ、オーブントースターで5分くらい焼く。
ニンジンのオレンジジュース漬け にんじん、100%オレンジジュース、オリーブオイル にんじんを短冊切りにし、塩を振ってしばらくおく。水を切って、オレンジジュースにオリーブオイルを少量たらした漬け汁に一晩漬ける。
つぶ貝の辛子醤油和え つぶ貝の缶詰、三つ葉、きゅうり※ 軽く洗ってから薄切りにしたつぶ貝、2cmの長さに切った三つ葉、薄切りのきゅうりをドレッシングであえる。※ドレッシング(醤油、酢、砂糖、マスタード、ごま油)
豚キムチ 豚バラ肉、キムチ(1:1)、長めぎ、ごま油、砂糖、醤油、白ごま フライパンにごま油を熱し、肉を炒め、斜め切りの長ねぎ、キムチを入れて炒め、砂糖、醤油を加える。お皿に盛り、ごまをふっていただく。
長芋サラダ 長芋、キュウリ、トマト、めんつゆ(市販品)、酢、ごま油 長芋は皮をむいて拍子切り、キュウリはせん切り、トマトは湯むきして5mmくらいの角切りにする。めんつゆ、酢、ごま油を合わせたドレッシングと、材料を合わせていただく。
えびのごま揚げ 大正えび、白ごま、マヨネーズ、葱、人参、生姜、三つ葉※ えびは皮をむいて背開きにし、下味をつけて、ごまをまぶして揚げ、熱いうちにマヨネーズで和える。細い千切りにした、野菜の上に盛る。※下味(酒、卵白、片栗粉)
たこ揚げ ゆでだこ、小麦粉、豆板ジャン、しょうゆ、おろしにんにく、酒、レモン ゆでだこをぶつ切りにし、にんにく、しょうゆ、豆板ジャン、酒を合わせたつけ汁に1時間つけ、キッチンタオルなどで汁気を取ってから小麦粉をまぶして2〜3分揚げる。そのまま、もしくはレモンをかけて食べる。
青菜のキッシュ 青菜(ほうれん草or小松菜他どれでも)、本しめじ、バター※ 耐熱皿にバターを塗り、茹でた青菜、本しめじをひとくち大に切って並べ、ソースを流し入れ、170度のオーブンで30分焼く。※ソース(卵、牛乳、生クリーム、塩、コショウ)
もやし中華風サラダ もやし、乾燥きくらげ、レタス、たまねぎ、赤ピーマン きくらげは戻してひとくち大に、赤ピーマンは細切り、たまねぎは薄くスライス。もやしはあらかじめ熱湯をかけておく。中華風ドレッシング(酢、酒、ごま油、砂糖、塩)で合えて、レタスの上に盛る。
とり団子のスープ とり団子(胸肉のミンチと卵、片栗粉)、セロリ、玉ねぎ※ 少量の油に、にんにくのみじん切り、輪切りにしたセロリ、くし型に切った玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。コンソメの素を溶いたスープを加え、とり団子を入れて煮る。アクを取ったあと、トマトの水煮缶を加え、塩コショウで味を整える。※しいたけ、トマトの水煮缶、コンソメの素
ミートローフ セロリ、ニンジン、たまねぎ、ピーマン、キャベツ、しいたけ※ 材料全てをみじん切りにして塩、コショウした合びき挽肉と混ぜ、パン粉と卵、ナツメグを加え、よく混ぜる。形を整えて180度のオーブンで30分ほどじっくり焼く。そのままでもケチャップソースをかけてもおいしい。※合びき挽肉、パン粉、卵
じゃがいも和風サラダ じゃがいも、ちりめんじゃこ、焼き海苔、梅干し、マヨネーズ、しょうゆ 粉ふき芋をつくり、熱いうちに酢、砂糖少々と合わせ、つぶした梅干し、ちりめんじゃこ、マヨネーズ、醤油を加える。
鮭南蛮漬け 生鮭切り身、長ねぎ、本シメジ、合わせ酢 生鮭、長ねぎ、本シメジを網でこんがり焼く。しょうゆ、酒、酢同量に砂糖を入れ、合わせ酢をつくり、鮭が熱いうちにかけて味をなじませる。
小松菜と厚揚げの煮びたし 小松菜、厚揚げ、砂糖、醤油 小松菜の根を切り、4等分に切り、厚揚げは輪切りにして鍋につゆの素と砂糖少々を入れて、材料を入れ,蓋をして軽く蒸し煮する。沸騰してから2分程度で出来あがり。
春雨煮こみ 春雨、豚挽き肉、にんにく、生姜、トウバンジャン、醤油、ごま油 にんにく、しょうがのみじん切り、トウバンジャン少々をフライパンで炒め、香りがたったら豚挽き肉を入れる。お湯とお酒、砂糖、醤油を加え、水気がなくなるまで煮こむ。最後にごま油を回し入れる。
にんにくの芽炒め にんにくの芽、しいたけ、きくらげ、卵、オイスターソース、砂糖、醤油 フライパンにごま油を熱し、卵だけを炒めて別の皿にとっておく。ニンニクの芽、戻したきくらげ、4つに切ったしいたけを炒め、オイスターソース、砂糖、醤油を分量加え、卵をもどして軽く炒める。
ツナキルシュ 冷凍パイシート、卵、ツナ缶、長ねぎ、トマト、黄ジャンボピーマン※ オーブン皿に耐熱キッチンシートを引き、冷凍パイシートを敷く。フォークでシート全体に穴をあけておく。長ねぎはみじん切り。トマトは輪切り、ジャンボピーマンは千切りにして、ツナ缶と一緒にトッピング。塩コショウを軽くして最後にチーズをのせてオーブンで焼く。※ビザ用チーズ
はんぺんエビしんじょ はんぺん、ムキえび、銀杏 はんぺんをすり鉢でつぶし、山芋を擦って入れ、お酒、うまみ調味料少々を加え、よく混ぜる。ムキエビ、銀杏を入れて蒸す。あたたかいめんつゆにつけていただく。
鮭のはらみチャーハン 鮭のはらみ、ご飯 鮭のはらみをフライパンで炒め、身だけを残してほぐしておく。そこに擦ったにんにくと白ごまを加えて香りがでるまで炒め、あたたかいご飯をいれて、醤油をまわし入れて仕上げる。白髪ねぎ、刻み海苔を載せていただく。
あずきアイスクリーム あずきの缶詰、バニラアイスクリーム バニラアイスを室温で柔らかくしてから、あずきを加え、かき混ぜて再び凍らせる。簡単でおいしいアイスクリームです。
白菜と鮭の缶詰なべ 白菜、鮭の缶詰 昆布をひいた土鍋に白菜を3cm幅に切った白菜を立てに敷き詰め、中央に鮭を入れて煮る。ポン酢でいただくシンプル鍋。
いか燻セロリサラダ イカの燻製、セロリ おつまみとして売っているイカ燻製をみじん切りにし、セロリは輪切りにして塩を軽く振ってもむ。オリーブオイルと材料を合わせ、冷蔵庫で一晩冷やす。
大根キンピラ香り炒め 大根の皮、乾燥桜エビ 大根の表面をたわしなどでよく洗う。2ミリ程度に大根の皮を厚くむき、千切りにする。ごま油で輪切りの赤唐辛子少々、大根の皮、桜エビを炒めて、しんなりしたら、醤油を回しかける。
はんぺんピロシキ風揚げ はんぺん、合挽肉、玉ねぎ、干ししいたけ、春雨、卵、醤油、酒※ フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、しいたけのみじん切り、肉を炒め、調味用で味をつけ、2〜3cmの春雨をくわえ、最後に粗みじんのゆで卵を加える。これを、三角に切り、横に切り目を入れたはんぺんに詰め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170℃の油で揚げる。※ラー油、ごま油
帆立の温サラダ 帆立、生しいたけ、トマト、レタス、オリーブオイル、バルサミコ 帆立は横2〜3に切った帆立、大きく斜めに薄くきったしいたけに、塩、胡椒、オリーブオイルをかけて、オーブントースターで4分焼く。それに、湯むきトマトの小角切り、パセリのみじん切り、オリーブオイル、バルサミコ、S,Pをかけて合わせて、レタスのの上に盛り付ける。
たらのキムチ鍋 たらの切り身、白菜キムチ、長ねぎ、豆腐、えのきだけ 鱈、キムチ、豆腐は一口大に切る。長ねぎは斜め切り、えのきは石突きを取りほぐす鍋に水、キムチを加え火にかけ、沸騰したら、他の材料を入れ、粗引き唐辛子と塩で味を調え、最後に豆腐をいれる。
牡蠣と春菊炒め 加熱用牡蠣、春菊、ニンニク、豆板醤※ 中華鍋にサラダ油、ニンニクのみじん切り、豆板醤を入れ香りがしてきたら牡蠣、3cm長さに切った春菊を加える。牡蠣が白っぽくなって火が通ったら、調味料を回し入れ、混ぜながら炒め合わせる。最後に水どき片栗粉を加えてまとめる。※合わせ調味料(酒、醤油、砂糖、ごま油)
豆腐ピザ 木綿豆腐、玉葱、シーチキン、コーン、卵、ピザ用チーズ、カレー粉 耐熱皿にバターを塗り、水切りして、1cmの厚さに切った豆腐を並べる。薄切りの玉ねぎ、コーン、シーチキン、粗みじんのゆで卵をのせ、チーズ、カレー粉、塩、胡椒のかけて、オーブントースターで10分ほど焼く。
長芋のフライ 長芋 長芋の皮をむいて、拍子切りにし、片栗粉をまぶして、たっぷりの油で表面がカリッとするくらい揚げる。揚げたてに塩を振っておく。
石狩鍋 甘塩さけ、油揚げ、野沢菜、生しいたけ、大根、人参、味噌※ 鍋にだし汁をいれ、材料を入れて煮込み、煮立ったら、弱火にして味噌、砂糖少々をいれ、酒で味を調える。20分ほど煮込んだら野沢菜を入れ、少々煮込んで出来上がり七味唐辛子を振り掛けていただく。
※砂糖、酒
白菜と豚肉の炒め 白菜、豚こま切れ肉、ニンニク、生姜、酒、醤油、塩、胡椒 フライパンにサラダ油を熱し、ニンニク、生姜のみじん切りを炒め、ザク切りの白菜を加え、さらに、肉を入れて炒める。酒、醤油、塩、胡椒で味をつけ、仕上げにごま油を回しいれる。
さんとう菜と豆もやしの油あえ さんとう菜、豆もやし 材料を塩を入れた熱湯でさっと茹で、水気を切り冷ます。ごま油、酢、砂糖、しょうゆのドレッシングで和える。
ぶりのさっぱり照焼き ぶり切り身、ねぎ、生姜 生姜、ねぎのみじん切りを炒め、2〜3cm角のぶりを焼く。醤油、酢、砂糖で味をからめ、最後に胡麻油をまわしかける。白髪ねぎを添えていただく。
りんごのポテトサラダ りんご、じゃがいも、キャベツ、レーズン 皮をむいたじゃがいもを茹で、熱いうちにマッシュにし、塩、胡椒する。キャベツは千切りにし、塩もみして水気をしっかり絞る。いちょう切りしたりんご、レーズンも加え、ワインビネガー、塩、胡椒で味を整える。
イクラの醤油漬け 生筋子、醤油、みりん、日本酒 ボウルに水をいれておき、手に塩をつけ生筋子を両手で持ち、裂け目に親指をいれ、粒をこそげ取るようにして、ほぐす。血合い・薄皮をこまめに取りながら、水も濁らなくなるまで入れ替える。汚れを落とし、一粒一粒がほぐれたら、水を切り、イクラが浸る分量の漬け汁(醤油、みりん少々、酒少々)につけ、冷蔵庫で一晩寝かす。
卵のペースト 卵、マヨネーズ、パン 卵を固茹でのゆで卵にしたら、細かく刻む。(ボールの中でフォークでつぶすとやり易い) 少量のマヨネーズを加えよく混ぜる。薄切りのパンを軽くトーストして、卵をぬる。 ピクルス、パセリ、セロリなどのみじん切りをお好みで加えてもOK。
ブタ肉のねぎ炒め ブタ肉スライス、たまねぎ、パセリ ブタ肉は醤油、酒の漬け汁につけておく。たまねぎをあらみじん切りしておき、少量の油できつね色になるまで炒める。ブタ肉を加えてさらに炒め、火を止める直前にみじん切りのパセリを加える
大根のビール漬け 大根、ビール 大根を皮のまま、3センチぐらいの短冊切りにし、軽く塩を振る。水洗いをし、塩を洗い流したら、ひたひたにビールにつける。お酒の肴にどうぞ。
チーズのオムレツ 卵、スライスチーズ、牛乳 卵をとき、牛乳を少し加え塩胡椒をする。熱したバターに卵を入れ、オムレツを作る卵を寄せてきたところに、スライスチーズを入れ、チーズを包むようにオムレツを完成する。
自家製ピクルス きゅうり、ピーマン、カリフラワー、お酢、鷹の爪、粒胡椒、砂糖 お酢に好みで砂糖を入れ、なべで沸騰させてから、常温になるまで冷やす。一口大に切った野菜と、鷹の爪、つぶした粒胡椒をいれ、冷蔵庫で冷やしてから食べる
カシューナッツと鶏肉の炒め物 鶏肉、カシューナッツ、ピーマン 鶏肉を一口大に切り、醤油で下味をつけておく。カシューナッツを油で焦げないようにいため、鶏肉、細切りにしたピーマンを加えよく炒める。
きのこの紹興酒蒸し しいたけ、えのき、紹興酒 きのこ類を一口大に切り、皿に入れ、軽く塩をする。少量の紹興酒をふりかけ、蒸し器で約15分蒸せばできあがり。
バナナのフランベ バナナ、グラニュー糖、バター、ラム酒 バナナの皮をむき、ヨコ半分、タテ半分の4分の1にする。フライパンにバターを溶かし、バナナを入れる。グラニュー糖をふりかけ、バナナとからませる。ラム酒を加えフランベ(火を通す)する。 熱々でどうぞ。
鶏肉の赤ワイン煮 鶏骨つきもも肉、玉ねぎ、人参、ニンニク、しめじ、ブラックオリーブ、栗の水煮、赤ワイン※ 鶏は骨ごとブツ切りにして、塩、胡椒し小麦粉をまぶす。 鍋にオリーブ油を熱し鶏肉をこんがりと焼き、とり出す。にんにく、たまねぎ、人参をみじん切りにしてバターで炒め、赤ワインを入れ沸騰したら鶏を入れて塩、胡椒しブーケガルニを加えて15分程煮込み、しめじ、ブラックオリーブ、栗の水煮を加え、さらに約15分弱火で煮込む。※ブーケガルニ
豚汁 豚バラ肉、さといも、人参、大根、こんにゃく、ごぼう、しいたけ※ なべにゴマ油を熱して一口大に切った豚肉が白っぽくなるまでいため、ネギ以外の材料を一口大に切って加えて、全体に油が回るまでいため、だし汁、酒を加え、柔らかくなるまで煮る。味噌加え醤油で味を整えて、最後に小口切りの長ねぎを加える。 ※長ねぎ、出し汁、酒、味噌
大豆ご飯 水煮の大豆、じゃこ、酒、醤油 米(2合)を研ぎ、醤油(大1)、酒(大1)を加え通常の水加減にし、大豆、じゃこを入れ軽くかき混ぜて炊飯する。サンマの塩焼きと一緒にいただくのはどうでしょう。
カルビとピーマン炒め 牛カルビ肉、パプリカ、合わせ調味料(砂糖、醤油※ 肉は1cmの細切りにし、塩、胡椒、酒をまぶしても見込んで、片栗粉まぶす。サラダ油で、5mm幅に切ったパプリカを炒め、肉を加えてさらに炒め、合わせ調味料を加えて味を絡ませる。
※オイスターソース、酒(1:1:1:4))
カリフラワーとアンチョビのパスタ パスタ、カリフラワー、アンチョビペースト、ニンニク、赤唐辛子 オリーヴ油、ニンニクのみじん切り、赤唐辛子の小口切りを火にかけ、香りが出てきたらアンチョビを加え、小房して茹でたカリフラワーをいれ、水分が足りなければパスタの湯で汁を加えて塩、こしょうで味をととのえる。 アルデンテニ茹でたパスタと和えていただく。
ニンニクの芽とシメジ炒め ニンニクの芽、しめじ、中華スープの素、塩、胡椒、醤油 フライパンにサラダ油を入れ、5cmの長さに切ったニンニクの芽、石突きをとり、小房に分けたしめじを入れて炒め、塩、胡椒、中華スープの素を入れ、最後に醤油で香りづけをする。
いわしポテトフライ いわし、ポテトサラダ、小麦粉、卵、パン粉 いわしを手開きして、脱水シートに包んで1時間くらいおく。いわしの身側に小麦粉を薄くはたき、ポテトサラダをのせる。全体に小麦粉をまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃に熱した油に入れて揚げる。
豚ヒレのマッシュルームソース 豚ヒレ肉、マッシュルーム、白ワイン、生クリーム※ 肉は塩、こしょうしてソテーし、皿にとる。みじん切りのマッシュルームをバターで炒め、塩、胡椒、白ワイン、摩りおろしたチーズ、生クリームを入れて煮詰め、レモン汁を入れる。
※グリエールチーズ、バター、レモン汁
鯖のみそ煮 さば、酒、水(1:1)、味噌、醤油、砂糖(1:1:2)、生姜 鯖は3枚におろし、さらに半分に切る。酒を沸騰させ、水を加えて沸騰後、鯖と薄切り生姜を入れて煮る。合わせ調味料を加えて10分ほど煮る。
かぼちゃの茶巾 かぼちゃ、ツナ缶詰め、りんご、バター、マヨネーズ りんごは1cm角に切り、バターを上にのせ、電子レンジで加熱する。かぼちゃは皮をむいて、電子レンジで加熱し、マッシュし、りんご、ツナを混ぜ、マヨネーズ、塩、胡椒する。これをラップに包み口をねじって形を作る。
さんまのまぜご飯 さんま、しょうが、あつあつごはん さんまを塩焼きにし、細かく身をほぐす。熱々のご飯によくまぜ、針しょうがをのせる。
きのこのホイル焼き しいたけ、えのき、まいたけ 材料のきのこ類を、一口大に切る。銀紙(ホイル)に材料とバターをのせ塩コショウをし、銀紙で包む。焼き網に乗せ弱火で焼く。
マグロとアボガドのタルタル マグロ刺身、アボガド、トマト、レモン、わさび マグロ、アボガド、種を取ったトマトを細かく刻む。レモン汁、醤油、わさびを混ぜたソースをくわえて皿に盛りつける。薄くきったフランスパンにのせていただく。
カキのリゾット カキ、生の米、白ワイン、パルメザンチーズ カキとバターをなべに入れ、たっぷりに白ワインでいためる。煮汁と米をあわせて米を煮ていく。カキを加え、仕上げにパルメザンチーズをすりおろす。
いわしのパン粉焼き 鰯、パン粉、オリーブオイル、卵 3まいにおろした鰯をオリーブオイルととき卵を混ぜたものにつけ、皮目にパン粉をつける。多めのオリーブオイルで皮目から焼き、狐色になったら、身のほうも軽く火を通す。
牛肉としいたけのオイスターソース 牛肉、しいたけ、オイスターソース 材料を1センチ角の千切りにする。醤油、塩コショウで下味をつける。油でいため、仕上げにオイスターソースでからめる。
えびのマヨネーズソース 車えびかブラックタイガー、マヨネーズ、ケチャップ ※ えびの頭と殻を取り、背開きにする。 ごま油、卵白、醤油を混ぜたものにえびを入れよく味をなじませる。下味をつけたえびを尻尾から丸めて片栗粉をつけて低温でじっくりあげる。マヨネーズ、ケチャップ、コンデンスミルクを混ぜたもの煮からませていただく。 ※コンデンスミルク、ごま油、醤油、卵白
シラス丼 釜揚げシラス、ご飯、ながねぎ、しょうが 温かいご飯の上に、釜揚げシラスをたっぷりとのせる。ねぎを刻み、シラスの上にのせ、ポン酢にしょうが汁を混ぜ具の上にかける。
たこのガーリックライス たこ、お冷ご飯、にんにく たこの足、身を5ミリ厚に切り醤油で下味をつける。みじん切りをいためた油でたこを軽く火を通す。お冷ご飯をいれ、よくいため、塩コショウで味を調える。
コーンスープ たまねぎ、固形スープ、コーンの缶ずめ(クリーム)、バター、牛乳 たまねぎのスライスを焦げないようにバターでいためる。コーン、コーン缶と同量の牛乳、固形スープをいれ煮立たせないように温める。塩コショウで味を調える。
くし子風〜鶏肉と芋ヅルの煮物 芋ヅル(新鮮で柔らかい部分)、鶏モモ肉、鷹の爪(少々) 芋ヅルをゆでて水にとりあくを切り、冷めたら食べやすい長さに切る。(太い部分はやや短めに切る)鶏モモは皮を取り除いて一口大に切り油でいためる。焦げ目がついたら芋ヅルも加えて炒める。だし汁、砂糖、酒、しょうゆ、みりん、鷹の爪を加え少し多めのだし汁でフタをして中〜弱火で20分程煮込む。
かぼちゃのコロッケ かぼちゃ、じゃがいも、鶏ひき肉、たけのこ、生姜 フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉、茹でた筍のみじん切りを炒め生姜汁、醤油をいれる。かぼちゃ、じゃがいもは茹でて、マッシュし、炒めたものを真ん中にいれて、小判型にし、小麦粉、とき卵、パン粉をつけて揚げる。
大根と鶏手先の甘辛煮 鶏手羽先、大根、酒、砂糖、醤油(1:1:2) 大根は皮をむき、乱切りにして下茹でする。鍋にサラダ油を熱し、手羽先に焼き色がつくまで炒め、大根を加えてさらに炒め、水、調味料を入れて味がしみ込むまで煮込む。
栗ごはん 米(2.5合)、もち米(0.5合)、栗、鶏肉、酒(大2)、醤油(大2) 栗は10分ほど茹で、皮をむき水にさらす。鶏肉は小さめに切って醤油を振り掛けておく。米ともち米は研ぎ酒を加え、通常の水加減にし、栗と鶏肉を醤油ごといれて軽く混ぜて炊飯する。
ごまきんぴら ごぼう、人参、豆板醤、練り胡麻、切り胡麻 フライパンに胡麻油、豆板醤をいれ、香りが出たら千切りにしたごぼう、にんじんを炒め、練りごま、そばつゆの素を加え、仕上げに切りごまをかける。
さんまロール さんま、ニンニク、バジル(乾燥)、黒オリーブ、オリーブオイル サンマを3枚におろし塩をして、尾の方から巻いて楊枝で留め、耐熱皿にならべる。上に、すりおろしニンニク、バジル、みじん切りのオリーブ、オリーブオイルをかけ、オーブントースターで焼く。
豚ロースのアップルソース 豚ロース切り身、りんご、バター、バルサミコ 肉に塩、胡椒し、小麦粉を薄くまぶしソテーし、皿にとる。同じフライパンにバターを加え、薄めにいちょう切りしたりんごを入れて炒め、仕上げにバルサミコを少々入れ、塩で味を調えて肉にかける。
大根のたらこ和え 大根、たらこ、こんにゃく、いんげん、だし汁、醤油、みりん、砂糖 すべての材料を3cmくらいの拍子木のかたちに切る。たらこは薄皮を取り、煮汁で煮て、他の材料と和える。
ハヤシライス 牛薄切り、玉ねぎ、ニンニク、ドミグラスソース、トマトピューレ、※ 1〜2cm幅に切った玉ねぎ、牛肉を炒め、すりおろしのニンニクとバター以外の材料、かくし味に醤油とソースを少々入れ、15〜20分煮込む。仕上げにバターを落として、香りとコクを出します。
※固形スープの素、赤ワイン、バター
魚介のグラタン むきかれい切り身、冷凍シーフードミックス、ホワイトソース、牛乳 かれいは一口大に切り、小麦粉を薄くつけてバターソテー。シーフードは白ワインをふりかけ、電子レンジで2分加熱。すべてをグラタン皿に入れ、ホワイトソースに牛乳を加え、塩、胡椒で味をととのえたものをかけ、オーブントースターで表面がグツグツするまで焼く。
鯖の中華あんかけ 鯖、玉ねぎ、人参、中華スープの素、生姜汁、片くり粉 3枚におろした鯖に塩を振り3cmのそぎ切りにし、小麦粉をまぶしてサラダ油で焼く。人参、玉ねぎは細切りにしサラダ油で炒め、水、中華スープの素、生姜汁を加え、塩で味を調えて、水どき片くり粉でとろみつけ、鯖にかける。
ピリカラ納豆豆腐 納豆、豆腐、ハム、ねぎ、ラー油、醤油、海苔 納豆を軽くたたき、ねぎ、ハム、ラー油、醤油を加えてよく混ぜる。豆腐の上にのせもみ海苔をちらす。
れんこんのキンピラ れんこん、ごま油、醤油、七味唐辛子 れんこんを薄切りにすし、ごま油でさっといためる。最後に醤油を少々たらし、お好みで七味唐辛子をふりかける。
いわしのオリーブオイル焼き いわし、オリーブオイル、パン粉、にんにく いわしの頭、わた、骨を取ったものに塩コショウをする。軽く粉をふり、にんにくの風味をつけたオリーブオイルで焼く。最後にパン粉をふりかけ軽く焦げ目をつける。
マグロ漬けの黄身あえ丼 マグロの刺身、卵黄、きざみ海苔、しょうゆ、日本酒 油(2)、日本酒(1)、わさび(少々)をあわせて漬け汁を作りマグロの刺身を10〜15分つけておく。マグロを取り出してたっぷりの卵黄とあわせて、どんぶりご飯の上にのせる。きざみ海苔をかけていただく。
生ハムときゅうりのサンドイッチ 生ハム、きゅうり、パン パンにバターを塗り、生ハムと、薄くスライスしたきゅうりを満遍なく並べる。マヨネーズ、ケチャップ、マスタードを混ぜたソースを塗りサンドイッチにする。
チーズオムレツ スライスチーズ、卵、 全卵をよくとき、フライパンでプレーンオムレツを作る要領で、卵をかき混ぜる。半分くらい固まったところでスライスチーズをのせ、オムレツの形になったときに中にチーズが挟まるようにする。(塩不要)
さんまのハンバーグ さんまの刺身、ねぎ、味噌、豆腐 さんまの刺身をたたきにし、ねぎ、味噌を混ぜる。水切りした豆腐と混ぜて、小判形にし少量の油で焼く。
カジキマグロのミートソース カジキマグロ、たまねぎ、トマトの缶詰、にんにく カジキマグロ、たまねぎをこま切れにする。たまねぎとにんにくを焦げないようにオリーブオイルでいためる。カジキマグロを入れ火が通ったらトマト缶のトマトの実ををつぶして入れる。塩コショウで味を調える。パスタ料理などのソースとして利用できます。
かぼちゃの鳥そぼろがけ かぼちゃ、鳥挽肉、長ねぎ、だし、醤油、みりん、砂糖 煮汁で鳥挽肉、長ねぎのみじん切りを煮る。片栗でとろみをつけ、茹でたかぼちゃにかける。
きのこの炊き込み御飯 米、しめじ、まいたけ、しいたけ、醤油、酒 米(2合)を研ぎ、醤油(大2)、酒(大1)を加え、通常の水加減にする。そこに、石づきをとり、しめじ、まいたけは小房にわけ、しいたけはせん切りにしたものを入れ軽くかき混ぜて炊飯する。
豚ロース味噌 豚ロース切り身、砂糖、醤油、酒、味噌、ごま油、※ 砂糖、酒(各大2)、醤油、味噌、ごま油(各大1/2)、にんにくすりおろし、七味唐辛子を合わせた付けだれに肉を1時間から半日つけ、フライパンで焼く。
※にんにくすりおろし、七味
にんにくの芽ときくらげの炒め物 にんにくの芽、きくらげ、卵、オイスターソース、醤油、砂糖 炒り卵を作り、皿にとる。サラダ油を熱し、5cmの長さに切ったにんにくの芽、水で戻しざく切りにしたっクラゲを炒め、砂糖少々、オイスターソース、醤油で味付けをして、最後に炒り卵を混ぜる。
鶏肉のねぎ巻き 鶏もも肉、長ねぎ、炒り胡麻、醤油、塩 鶏肉は厚みを平均にし、皮目にフォークで穴を空ける。胡麻油でみじん切りの長ねぎをしんなりするまで炒め、胡麻を加え醤油、塩で濃い目の味をつける。それを、肉にのせて端から巻いてラップで包みレンジで2分加熱後、オーブントースターで焼く。
白まいたけの素揚げ 白まいたけ、塩、抹茶、カレー粉 白まいたけは、石突きを取り、さっと洗い適当な大きさに裂いて、水気をよくとって高めの油で揚げる。塩に抹茶、カレー粉をそれぞれ混ぜ、お好みでつけていただく。
ライスロールトマト煮 レタス、ご飯、シーチキン、玉ねぎ、黒オリーブ、ピザ用チーズ レタス1枚ずつはずし、ビニール袋に入れレンジで1分間加熱。ご飯に炒めたみじん切りの玉ねぎ、他の材料を入れて混ぜ、小さなおにぎりにして、レタスで包み(チーズが溶け出さないように気をつけて)トマトソースで煮る。
鯖の立田揚げ 鯖(小1尾)、漬け汁(醤油(大2)、みりん(大1)、生姜汁)、片くり粉 鯖は3枚におろし、3cmくらいのそぎ切りにし、漬け汁をかけ30分おく。汁を切り片くり粉を多めにまぶし180度の油で揚げる。
なすの味噌炒め なす、玉ねぎ、生姜汁、合わせ味噌(赤味噌、砂糖、水(同量)) なすは乱切り、玉ねぎは大き目の角切りにし、多めの油で炒める。生姜汁、合わせた調味料を入れて絡める。
さんまのタルタル 刺身用さんま、黄パプリカ、玉ねぎ、ニンニク、ケーパー、※ 黄色パプリカ、玉ねぎ、ニンニク、ケーパー、黒オリーブのみじん切りと3枚におろし皮をむいてたたきにしたさんまを混ぜ、塩、胡椒、オリーブオイルで和える。
※黒オリーブ、オリーブオイル
トマトマーボー豆腐 トマト、絹ごし豆腐、ニンニク、生姜、豆板醤、塩、※ サラダ油に、ニンニク、生姜のみじん切り、豆板醤を入れ香りが出たら、皮を湯むきして角切りにしたトマト(2個)、中華スープの素、塩を入れ炒め、水切りした豆腐(1丁)を手で崩しながら入れて炒める。
※中華スープの素
牛肉と野菜のオイスターソース炒め 牛肉、オイスターソース、ピーマン、ブロッコリー 牛肉とピーマンは細切りにする。ブロッコリーは一口大にする。それぞれを油どおししたあと、胡椒、オイスターソースを加えさっと炒める。赤ピーマンを用いると彩りがきれいです。
ガーリックライス ニンニク、ご飯 ニンニクをみじん切りにし、少量のオリーブオイルといっしょにフライパンに入れとろ火で、ゆっくり炒める。ニンニクに色が着き始めたらご飯を入れてよく炒め、塩・胡椒で味を調える。ニンニクを焦がさないのがポイントです。
栄養たっぷりカレーうどん カレー(レトルトでもOK)、うどん、牛乳 カレーをとろ火にかけながら、牛乳を加えスープのようになるまでのばしていく。茹であげたうどんに、つゆのかわりにカレーをかける。
ふわふわ卵焼き 卵、卵焼き用の鍋 卵白と、卵黄を分け、卵白は泡立てる。卵黄をといたら泡を潰さないようにそっとまぜる。鍋に油をひき軽く熱してから卵を入れ、とろ火にかける。回りが固まったら、魚焼き用のオーブンに入れて表面にも焼き色を付ける。
しゃきしゃき、あつあつレタス レタス、醤油、ごま油、粗引き胡椒 醤油:2、ごま油1、胡椒少々をでタレを作っておく。レタスは、1枚1枚はがす。中華鍋にたっぷりお湯を張り、サラダ油少々を加え沸騰させる。レタスを入れてすぐに取り出し、ていねいに水気を取り、タレをかけてあつあつを食べる。
豚肉と海老、野菜の炒め物 豚肉のスライス、ブラックタイガー、ナス、人参、ピーマン、ごま油 野菜は、一口大に切っておき、それぞれ油通しをしておく。海老は殻を取り、一口大にし、軽く塩を振っておく。水気を切り日本酒で洗う。豚肉、海老を入れ炒め、野菜を加えたら、醤油で味付けをする。
アスパラリゾット
アスパラ、米、バター、タマネギ、固形ブイヨン ブイヨンは湯に溶かしてスープを作っておく。アスパラは穂先以外を1センチの長さに刻む。みじん切りのタマネギとアスパラをバターで炒める。水洗いをしない米を加え、米にバターがなじんだら少量ずつスープを加えていく。アスパラの穂先は、別にバターで炒めリゾットにのせる。
さっぱりきゅうり
きゅうり、醤油、酢、ごま油 きゅうりは、縦、横に切り4等分にする。細かくさいの目に切れ目を入れ、軽く塩でもんだ後、よく汁気を切る。醤油:1、酢:1より少々多め、砂糖少々、ごま油少々の漬け汁を作る。皿にきゅうりを並べ、十分浸る量の漬け汁を入れ2時間ほど冷やす。
とこぶしの肝ソース とこぶし、とこぶしの肝、醤油 新鮮なとこぶしの身と肝をわける。 肝を裏ごしし、少量醤油に溶かす。身の方は、水洗いの後、氷水につけしめ、4等分にする。
野菜たっぷりいため アスパラ、セロリ、人参、ナス、トマト、ニンニク 少量のオリーブオイルでニンニクを炒め香りを付ける。アスパラは2センチ、他の野菜は一口大のざく切りにして炒める。塩胡椒で味付けする。
ジャガイモのミルク煮 ジャガイモ、ミルク、ベーコン、バター、塩・胡椒 ジャガイモの皮を剥き、5ミリくらいに薄くきる。フライバンにバターを入れ、ベーコンとジャガイモをさっと炒める。ひたひたになるくらにミルクを入れ、煮詰める。ミルクがなくなったら、塩・胡椒で味を調える。 冷やして食べても美味しいです。
きゅうりのサラダ きゅうり、梅肉、マヨネーズ、かつお節 きゅうりは、縦2つに切ってから、斜め切りしておく。梅肉、マヨネーズ、かつお節に醤油をほんの少し加えたソースできゅうりを和えていただく。
ひじきサラダ
ひじき、きゅうり、笹かまぼこ、マヨネーズ、白ワインビネガー ※  ひじきは20分ほど水で戻し、さっと茹で水気を切る。千切りのきゅうり、笹かまぼこ、ひじきをマヨネーズ、白ワインビネガー、練りワサビ、塩、胡椒で和える。
※練りわさび
いわしのしいたけ詰め
いわし、しいたけ、長ねぎ、生姜、片栗粉、塩、酒 軸を取ったしいたけの、かさの裏側に小麦粉をまぶし、3枚におろした鰯としいたけ以外の材料をカッターにかけたものを詰め、ラップに包んで、電子レンジで加熱する。
豚肉とピーマンのカレー風味 豚ロース薄切り、パプリカ、玉ねぎ、トマト、カレー粉、赤ワイン 鍋にオリーブオイルを熱し、3cm幅に切った肉、粗みじんの玉ねぎ、一口大のパプリカ、湯むきしザク切りにしたトマトを入れて炒める。調味料、水を加え弱火で10分ほど煮る。
ごまたっぷりの冷やしなす なす、切りごま、出し汁、醤油、みりん 鍋に出し汁、調味料、縦2つに切って皮目に斜めに切り目を入れたなすを入れて落とし蓋をして煮る。煮汁が少なくなったら、ごまをたっぷりいれ、冷やしていただく。
春雨の麻婆風 春雨(乾燥)、豚挽き肉、長ねぎ、生姜、ニンニク、豆板醤 ※ 春雨は熱湯で戻し、食べやすい長さに切る。中華鍋にサラダ油を熱し、みじん切りのニンニク、生姜、ねぎと豆板醤をいれ、香りが出たら春雨を加え、調味料で味をつける。
※ 調味料(醤油、酒、砂糖(1:1:1))
太刀魚のムニエル 太刀魚の切り身、バター、レモン 太刀魚に塩、胡椒をし軽く小麦粉をまぶして余分な粉は落とす。フライパンにサラダ油を熱し、魚の両面をこんがり焼き、仕上げにバターを加え、完全に焦げる直前にレモン汁を加える。
タンドリーチキン
鶏もも肉、プレーンヨーグルト(1C)、ニンニク、生姜、カレー粉(大3)※ 鶏肉の皮目にフォークでさして穴をあけ、塩、胡椒する。ビニール袋に、すりおろしたニンニク、生姜、他の材料を入れ、半日以上冷蔵庫で漬け込み、ペーストを手で落として、230度のオーブンで20分焼く。
※チリパウダー(小1)
小えびの炒め物
ニラ、小えび、卵、塩、胡椒、酒 卵は溶きほぐして塩、胡椒をし多めの油を入れた中華鍋に一気に入れる。 大きく混ぜ半熟のうちにいったん皿に取り出す。鍋にえびを入れ色が変わったら、4cmに切ったニラを入れ味と整え、卵を戻してさっと混ぜる。
ししとうのサッパリ煮 ししとう、油揚げ、だし汁、薄口醤油、酒 だし汁、薄口醤油、酒を煮立たせ、油抜きをした油揚げ、ししとうの細切りを入れて再び煮立ったら火を止め、さめるまで味を含ませる。
なす肉味噌そうめん なす、干し椎茸、豚挽き肉、調味料(赤味噌:砂糖:醤油:コチジャン) 鍋にサラダ油を熱し、ひき肉をぱらぱらになるまで炒め、5mm角に切ったなす、水で戻して粗みじんにしたしいたけを入れてさらに炒め、合わせ調味料、水を入れて少々煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、そうめんにかける。
ツクネバーグ 鳥のひき肉、青ジソ、卵、塩・コショウ、油 しその葉は千切りにし、材料を全部良く混ぜる。フライパンに油を多めにひいて、これをスプーン一杯づつ落として両面を焼く。しその葉に盛りつける。
豚の梅酒煮 豚スペアリブまたは鳥モモ、梅酒、醤油 鍋に梅酒と醤油を1:1の割合で入れ火にかける。煮立ったらお肉を入れ、中に火がとおるまで煮る。梅酒の実があればいっしょに煮て盛りつける。
ポーチドエッグ 卵、酢、塩 卵を割って小鉢にとっておく。鍋にお湯を張り、塩、酢少々を加える。鍋のお湯は煮立たせない程度にし、小鉢の中の卵を流しいれる。白身が固まり出すので箸で形を整える。卵をクッキングペーパーの上に取り出し水分を取る。
具だくさんの野菜ソース にんじん、セロリ(茎と葉)、トマト、タマネギ にんじん、セロリ、トマト、タマネギを細かくみじん切りにし、オリーブオイルでかなり柔らかくなるまで炒める。裏ごしをして、塩・胡椒で味を調える。 できたソースはパスタに絡めてもいいし、肉料理にも使えます。
小鯵のから揚げカレー風味 鯵、カレー粉、小麦粉
できるだけ小さめ(5cm前後)の鯵を選び、はらわたを出す。小麦粉3にカレー粉2を混ぜ合わせて、鯵にまんべんなくまぶす。2度揚げをしてカリっとさせる。
フレンチトースト フランスパン、卵、バター、バニラエッセンス、ジャム、蜂蜜 パンを1cm弱の厚さにきり、全卵をときバニラエッセンスを加えたソースに浸す。両面を浸したらバターをひいたフライパンで両面をこんがり焼き、熱いうちにお好みでジャム、蜂蜜をかけて食べる。
ハムロール ハム、マッシュポテト マッシュポテトを作り、ハムで回りを巻きロールにします。ロールにした物に粉、卵、パン粉を付けフライにします。ソースをたっぷりつけて食べましょう。

厚揚げとほうれん草の煮びたし

厚揚げ、ほうれん草、出し汁

ほうれん草は、あくを取るために軽くした茹でしておきます。厚揚げはサイコロ大に切り、ほうれん草は適当な長さに切り、出し汁で煮込みます。

出典:<JMAIL MAILING SERVICE>今日のお料理ひとくちメモ など